반응형 요리와 음식44 아질산나트륨(발색제) 식품첨가물 아질산나트륨 없는 햄 아질산나트륨이란? 아질산 나트륨은 가공 육류 제품인 햄과 소시지, 그리고 일부 생선 알과 같은 식품에서 색상 형성을 위한 식품 첨가물로 사용됩니다. 이것은 시각적으로 식품을 더 맛있어 보이게 만드는 데 도움을 주며, 제품이 시간이 지남에 따라 퇴색되고 어두워지는 것을 방지합니다. 또한, 아질산 나트륨은 과거에는 보존을 위한 중요한 식품 첨가물로 사용되었으며 특히 보툴리눔 균에 의한 식중독을 예방하기 위해 활용되었습니다. 그러나 이제는 이러한 위험이 줄어들었고, 많은 사람들은 아질산 나트륨을 피하려고 노력하고 있습니다. 아질산염은 야채에서도 발견되며, 아질산과 질산은 서로 관련된 화학물질입니다. 아질산나트륨 논란의 대상 그러나 아질산 나트륨은 논란의 대상 중 하나이기도 합니다. 이 물질은 육류와 결합할 때.. 2023. 9. 26. 식품 첨가물이란? 향미증진제 글루탐산나트륨 식품첨가물이란? 식품 첨가물은 식품의 맛, 색, 향, 질감, 보존성을 개선하기 위해 사용되는 물질로 이런 첨가물은 크게 두 가지 범주로 나눌수 있습니다. 하나는 안전성이 충분히 검증된 식품 첨가물이며, 이러한 물질들은 주로 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission, CAC)에서 제정한 기준에 따라 사용됩니다. CAC는 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)가 공동으로 설립한 국제기구로, 식품의 안전성과 품질 향상을 촉진하는 기관입니다. 다른 범주는 아직 완전히 안전성이 검증되지 않은 식품 첨가물로, 주로 신소재나 새로운 제조 공법에서 사용됩니다. 하지만 이런 첨가물들은 장기적인 안정성이 확보되지 않았기 때문에 섭취에 주의가 필요 합니다. 오늘은 식품첨가물 중 하나인.. 2023. 9. 5. 우뭇가사리 효능과 영양소 우뭇가사리 건강식품으로 알려진 우뭇가사리는 남해안에서 생산되며 주로 4~6월에 채취됩니다. 우뭇가사리는 해조류로 한때는 전체 해조류 생산량의 약 30%를 차지할 정도록 생산량이 많았습니다. 홍조류에 속하는 우뭇가사리는 냉장 보관이 필요하며, 손질할 때는 굵은 소금을 이용하여 불순물을 제거하면 됩니다. 한국, 일본, 인도네시아 등에서 분포하며 한천의 원료로도 널리 사용됩니다. 학명은 (Gelidium amansii)이며, 암수의 배합체가 따로 존재하며 유성생식으로 과포자(씨앗 같은 것)를 만듭니다. 과포자는 발아하여 사분포자체로 변하고, 이 사분포자체가 발아하여 다시 암수의 배우체가 되는 세대교대를 반복합니다. 우뭇가사리는 여름이 지나면 상부가 사라지고, 다음 해 봄에 다시 새싹이 자랍니다. 주로 동해 남.. 2023. 8. 18. 구아바 맛 효능 보관법 고르기 구아바 '구아바 구아바 망고를 유혹하네 딱걸렷네' 이 노래때문이라도 구아바를 아시는 분들이 많을 거라 생각합니다. 구아바는 파파야, 망고와 함께 열대 과일의 대표적인 과일입니다. 본래의 열대 아메리카에서 동남아시아로 유입되어 현재 동남아시아 국가, 지중해 연안, 멕시코, 하와이 등에서 널리 재배되고 있습니다. 비타민, 식이 섬유, 폴리 페놀 등의 영양소가 풍부한 열대 과일로 "열대 지방의 사과"라고도 불립니다. 오늘은 구아바에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 구아바 맛 구아바 식감은 사과와 비슷하고 맛은 약간 밋밋한 단맛에 약간 상큼하고 시큼한 맛이 납니다. 붉은색의 구아바는 좀 더 달콤한 맛이 나고 끈적거립니다. 맛의 느낌은 사람마다 조금 차이가 있을 수 있니 참고 바랍니다. 구아바 효능 구아바에는 다양.. 2023. 8. 16. 이전 1 2 3 4 5 ··· 11 다음
